Grand Final – “Quay” Bar Challenge – Tp.HCM

“Quay” Bar Challenge 2024 là cuộc thi về lĩnh vực pha chế đồ uống cà phê và thức uống sáng tạo cho quán cà phê.

Mục Đích

• Được xem là một Đấu trường tranh tài toàn diện về các Kỹ năng của một Barista, cuộc thi tạo động lực cho các thí sinh không ngừng luyện tập nâng cao kỹ năng pha chế cà phê một cách nghiêm túc nhất.

• Nội dung thi đấu mới lạ, cũng như áp dụng theo các quy chuẩn quốc tế cũng là một trong những yếu tố giúp cho Barista Việt Nam có thêm nhiều kinh nghiệm khi bước ra sân chơi quốc tế.
• Với quy mô trải dài Bắc – Trung – Nam, cuộc thi cũng là nơi để các thương hiệu trong ngành cà phê có thể quảng bá hình ảnh trên toàn Việt Nam song song với việc đưa đến những trải nghiệm đầy thực tế cho các khách hàng đang có nhu cầu hoặc tiềm năng trong tương lai.

II. Thông tin chi tiết về cuộc thi

Ban tổ chức và đơn vị tài trợ

• • Đơn vị tổ chức: Vietnam Coffee Event
  • Đơn vị đồng tổ chức: Coffee Expo Vietnam
  • Nhà tài trợ độc quyền: Nhất Hương Group
  • Nhà tài trợ bạc: Labon, Monin
  • Đơn vị nhà tài trợ đồng: Like Farm, Wao Tea Coffee, Cà phê Sài Gòn, Thời đại Coffee, The Lovely Cup O’ Coffee
  • Đơn vị đồng hành: Lý Gia Viên, Vietblend, FiRo, Vovos, IWCA Việt Nam, Si Coffee
  • Nhà tài trợ di chuyển: Be
  • Đơn vị bảo trợ chuyên môn: MCC by Meo
  • Đơn vị bảo trợ truyền thông: Yan media

Thời Gian Và Địa Điểm

• • Kỳ thi Khu Vực Đà Nẵng: 18 – 20/07/2024
  • Kỳ thi Khu Vực Nha Trang: 08 – 10/08/2024
  • Kỳ thi Khu Vực HCM: 11 – 14/09/2024
  • Kỳ thi Chung Kết tại Coffee Expo Vietnam: 31/10 – 02/11/2024

Ban tổ chức (BTC) có quyền quyết định thay đổi thời gian thi tùy vào tình hình tổ chức chung và sẽ có thông báo đến các thí sinh ít nhất 01 ngày trước cuộc thi.

Cơ Cấu Giải Thưởng “Quay” Bar Challenge

⭐️ Champion: 15.000.000 tiền mặt + Cúp + Quà tặng từ NTT

⭐️ Giải Nhì: 8.000.000 tiền mặt + Giấy chứng nhận + Quà tặng từ NTT

⭐️ Giải Ba: 4.000.000 tiền mặt + Giấy chứng nhận + Quà tặng từ NTT

⭐️ Giải Khuyến Khích: Quà tặng trị giá 2.000.000 + giấy chứng nhận + Quà tặng từ NTT

II. Thể thức thi đấu

1.Vòng thuyết trình

• • 10 thí sinh chia làm 2 nhóm, mỗi nhóm 5 thí sinh, thuyết trình về món nước sáng tạo “Your Signature Drink”
  • BGK chọn ra Top 4 bài thuyết trình tốt nhất của mỗi nhóm vào vòng “Main Event”
  • Nguyên liệu sử dụng trong “Your Signature Drink”:
    • Sử dụng ít nhất 1 nguyên liệu từ thương hiệu Nhất Hương.
    • Cà phê sử dụng là cà phê thi đấu được cung cấp bởi BTC.
      • Thí sinh có thể sử dụng cà phê pha máy hoặc cà phê pha thủ công để thực hiện món nước sáng tạo.
    • Thí sinh có thể sử dụng nguyên liệu tự chuẩn bị hoặc nguyên liệu ngoài nếu các nguyên liệu đó không có trong danh sách nguyên liệu được cung cấp bởi BTC.
    • Thí sinh không được sử dụng nguyên liệu kem béo nào khác ngoài thương hiệu Nhất Hương.
  • Mỗi thí sinh sẽ có 5 phút chuẩn bị trên sân khấu trước khi cuộc thi bắt đầu và 3 phút dọn dẹp sau khi cuộc thi kết thúc. 
    • Lưu ý:
      • Trước khi chuẩn bị trên sân khấu, bắt buộc:
        • Chỉ mang theo sữa đóng kín (sữa thường và thay thế) lên sân khấu. Chỉ mở sữa khi bắt đầu thời gian chuẩn bị trên sân khấu.
      • Trong thời gian chuẩn bị trên sân khấu, các thí sinh thi được:
        • Sắp xếp thiết bị/ syrup/ nguyên liệu cần thiết 
        • Chỉnh kích xay phù hợp cho xay cà phê (espresso và filter) trước khi bắt đầu thời gian thi đấu, bắt buộc phải đảm bảo rằng phễu chứa cà phê, bình chứa và ấm nước pha cà phê sạch sẽ.
        • Cho phép đánh sữa để kiểm tra máy móc. Trước khi bắt đầu thời gian thi đấu, bắt buộc phải đảm bảo rằng ca đánh sữa sạch sẽ.
        • Cho phép đun nước sôi đến nhiệt độ mong muốn
  • Thí sinh có 10 phút để thực hiện phần thi thuyết trình
    • Thí sinh thực hiện phần thuyết trình và phục vụ 3 ly đồ uống “Your Signature Drink”
    • Thí sinh nhấn thời gian để bắt đầu và nhấn thời gian để kết thúc sau khi hoàn thành đặt 3 ly thức uống trên bàn của BGK.
    • Thí sinh sẽ bị trừ 1 điểm cho mỗi 1(s) giây lố thời gian. 
    • Thí sinh bị lố thời gian quá 1 phút (60 giây), bài thi sẽ bị loại

2.Vòng Main Event

2.1. Quy định sử dụng nguyên liệu, máy móc và dụng cụ hỗ trợ

• • Thí sinh sử dụng nguyên liệu được cung cấp trong “Mini Mart” để thực hiện món nước thi đấu trong thẻ Menu đồ uống
  • Với món nước “Your Signature Drink” thí sinh có thể sử dụng nguyên liệu ngoài hoặc tự chuẩn bị
  • Tất cả các nguyên liệu chính thức sẽ được cung cấp cho các thí sinh thi đấu trong suốt cuộc thi và tập luyện.
  • BTC sẽ cung cấp đá viên cho các thức uống lạnh
  • Các nguyên liệu trang trí khô như hương thảo, sả, lát chanh, vỏ cam v.v… không tạo ra hương vị như nước soda, kem, bọt giúp tạo kết cấu cũng được cho phép sử dụng. (Thí sinh tự chuẩn bị)
  • Trong suốt cuộc thi, không được phép trộn lẫn các loại sữa.
  • Máy móc và dụng cụ sử dụng trong thi đấu:
    • Máy pha Espresso (bắt buộc)
    • Máy xay cà phê (bắt buộc)
    • Dụng pha cà phê giấy lọc : V60
    • Ấm đun nước (Tự do) 
    • Ấm pha (Tự do) 
    • Cân  (Tự do) 
    • Máy pha trà 
    • Ly tách và đồ trang trí  thí sinh được tự do chọn lựa để mang vào thi đấu
    • Các dụng cụ hỗ trợ khác, thí sinh thông báo trước để BGK xem xét có chấp nhận không. Quyền quyết định cuối cùng thuộc về BGK
  • Thí sinh có thể mang các máy móc khác để hỗ trợ thực hiện món nước sáng tạo (BTC không cung cấp)
    • Máy xay sinh tố
    • Máy đánh trứng
    • Máy đánh sữa lạnh
    • Cây đánh sữa
    • Nếu có sử dụng máy móc khác, thí sinh thông báo trước để BGK xem xét có chấp nhận không. Quyền quyết định của BGK là quyết định cuối cùng.

2.2 Quy định thẻ Menu đồ uống

• • Thẻ Menu Đồ Uống sẽ bao gồm các nhóm loại đồ uống khác nhau như:
    • Menu Cà Phê:
      • Espresso, Double Espresso,  Americano, Latte, Cappuccino
      • Iced Americano, Iced Latte
      • Cà phê giấy lọc
        • Dụng cụ: V60
          • Pha nóng
          • Pha lạnh
    • Món nước sáng tạo có cà phê
    • Món nước sáng tạo không cà phê
    • Lựa chọn sữa:
      • Sữa có nguồn gốc động vật
      • Sữa có nguồn gốc thực vật

[Demo bảng menu]

2.3 Tiêu chí chấm điểm:

• • Hương vị của thức uống
  • Sự hài hòa kết hợp giữa các nguyên liệu
  • Hình thức trang trí
  • Chất lượng đồ uống
  • Hình thức phục vụ
  • Tính ứng dụng thực tế

3. Quy trình thi đấu

• • Các quy tắc và quy định có thể thay đổi theo thông báo của ban tổ chức trước khi cuộc thi bắt đầu chính thức vào 30/10/2024
  • 8 thi sinh sẽ được chia thành 4 cặp thi đấu đối kháng loại trực tiếp
  • Không gian thi đấu gồm 2 khu vực, các thí sinh bốc thăm để xác định khu vực thi đấu của mình.
  • Ban tổ chức chỉ bốc thăm ở vòng loại đầu tiên để xác định bảng thi đấu.
  • Mỗi thí sinh phải phục vụ các loại đồ uống theo yêu cầu từ Thẻ Menu Đồ Uống với đúng quy cách, nguyên liệu, số lượng trong thời gian quy định cho mỗi vòng thi.
  • Trong thời gian chuẩn bị, thí sinh sẽ xuống tận bàn để lấy yêu cầu món nước từ BGK. Cả hai thí sinh nhận được yêu cầu món nước có trong thẻ Menu giống nhau từ mỗi BGK.
  • Thí sinh chọn lựa nguyên liệu thi đấu trong khu vực “Mini Mart”
  • Thí sinh nhấn thời gian để bắt đầu và nhấn thời gian để kết thúc phần thi đấu.
  • Mỗi thí sinh sẽ có 5 phút chuẩn bị trên sân khấu trước khi cuộc thi bắt đầu và 3 phút dọn dẹp sau khi cuộc thi kết thúc. 
    • Lưu ý:
      • Trước khi chuẩn bị trên sân khấu, bắt buộc:
        • Chỉ mang theo sữa đóng kín (sữa thường và thay thế) lên sân khấu. Chỉ mở sữa khi bắt đầu thời gian chuẩn bị trên sân khấu.
      • Trong thời gian chuẩn bị trên sân khấu, các thí sinh thi được:
        • Sắp xếp thiết bị/ syrup/ nguyên liệu cần thiết 
        • Thí sinh được phép cân đo trước các loại nguyên liệu
        • Chỉnh kích xay phù hợp cho xay cà phê (Espresso và Filter) trước khi bắt đầu thời gian thi đấu, bắt buộc phải đảm bảo rằng phễu chứa cà phê, bình chứa và ấm nước pha cà phê sạch sẽ.
        • Cho phép đánh sữa để kiểm tra máy móc. Trước khi bắt đầu thời gian thi đấu, bắt buộc phải đảm bảo rằng ca đánh sữa sạch sẽ.
        • Cho phép đun nước sôi đến nhiệt độ mong muốn.

Vòng tứ kết, bán kết và tranh 3-4

• • Các thí sinh thi phải phục vụ 4 loại đồ uống trong các thẻ menu cho giám khảo trong vòng 8 phút:
    • 2 món nước trong Thẻ Menu Cà Phê
    • 1 món nước sáng tạo không có cà phê
    • 1 món nước “Your Signature Drink”
  • Nếu kết quả hòa thì thí sinh có thời gian hoàn thành nhanh hơn sẽ là thí sinh chiến thắng.

 Thi đấu Chung kết

• • Các thí sinh thi phải phục vụ 5 loại đồ uống trong các thẻ menu cho giám khảo trong vòng 10 phút:
    • 3 món nước trong Thẻ Menu Cà Phê
    • 1 món nước sáng tạo có cà phê
    • 1 món nước “Your Signature Drink”

Lưu ý:

• • Các thí sinh thi được phép lựa chọn phục vụ thức uống theo thứ tự mong muốn của mình. Tuy nhiên, tất cả các loại đồ uống phải được đặt đúng vị trí yêu của BTC và đúng  theo yêu cầu của từng BGK.
  • Các thí sinh thi không được phép di chuyển cốc sau khi đã phục vụ đồ uống trên bàn của Giám khảo. Giám khảo sẽ không đánh giá thức uống nếu thức uống đó thực hiện không đúng theo yêu cầu
  • Đối với các thức uống dựa trên nền cà phê pha máy và các món nước khác, giám khảo sẽ bắt đầu đánh giá thức uống ngay khi cả hai thí sinh đã đặt thức uống của mình trên bàn giám khảo
  • Đối với cà phê pha thủ công, các giám khảo sẽ bắt đầu đánh giá thức uống ngay khi thức uống được phục vụ trên bàn giám khảo.
  • Nguyên liệu thi đấu sẽ được BTC bố trí trong khu vực “Mini Mart”, thí sinh tiến hành chọn lựa nguyên liệu thi đấu trong thời gian chuẩn bị,
  • Trường hợp: Thí sinh phục vụ đầy đủ các ly cho BGK theo yêu cầu, tuy nhiên tổng thời gian thi vượt quá tổng thời gian quy định, toàn bộ kết quả thi không được BGK chấm.
  • Trường hợp: Thí sinh có quyền dừng thời gian thi đấu (bằng cách nhấn Time lần 2) trước khi phục vụ đủ các ly cho BGK, lúc này kết quả thi được tính dựa trên các ly đã hoàn thành.

4. Quy định lỗi kỹ thuật

• • Một thí sinh có thể giơ tay và tuyên bố “tạm dừng kỹ thuật” trong trường hợp họ nghĩ rằng có vấn đề kỹ thuật với bất kỳ thiết bị nào do BTC cung cấp.
  • Nếu vấn đề kỹ thuật không thể được giải quyết kịp thời, ban tổ chức sẽ quyết định thí sinh thi chờ thí sinh hay dừng lại và bắt đầu vào thời gian được chỉ định sau.
  • Nếu xác định rằng vấn đề kỹ thuật do lỗi của thí sinh thi, thí sinh thi sẽ không được cấp thêm thời gian thi đấu và vẫn phải tiếp tục thực hiện bài dự thi.

5. Quy định khác

• • Nhân viên hỗ trợ và nhân viên sự kiện không chịu trách nhiệm về việc làm vỡ hoặc mất mát dụng cụ hoặc đồ dùng của các thí sinh thi.
  • Các thí sinh thi nên đến đúng giờ tại cuộc thi. Ban tổ chức sẽ không bù giờ cho thí sinh nếu đến muộn.
  • Người bấm thời gian sẽ là MC của cuộc thi.
  • Sau khi mỗi loạt đồ uống đã được phục vụ và đánh giá bởi giám khảo, một nhân viên hỗ trợ sẽ dọn dẹp.
  • Quyết định của giám khảo là quyết định cuối cùng.
  • Nếu thí sinh quên bất kỳ thiết bị hoặc phụ kiện nào trong thời gian chuẩn bị, thí sinh có thể rời sân khấu để lấy đồ; tuy nhiên, thời gian chuẩn bị sẽ không được tạm dừng.
  • Sau khi các thí sinh hoàn thành phần thi của mình, các thí sinh thi bắt đầu dọn dẹp khu vực thi đấu. Các thí sinh thi cần phải dọn dẹp tất cả thiết bị và đồ dùng cá nhân của mình và lau sạch khu vực của mình.