Roastery Challenge – Tổng quan & Thể lệ cuộc thi (Grand Final)

CUỘC THI

VIETNAM COFFEE CHALLENGE 2023

Hạng mục thi Roastery Challenge – Kỳ Chung kết

CHÍNH THỨC KHAI MẠC GIẢI ĐẤU CHUYÊN NGHIỆP

DÀNH CHO BARISTA VIỆT

“Play hard, Play fair, Be Proud.”

Mục Đích

- Được xem là một Đấu trường tranh tài toàn diện về các Kỹ năng của một Barista, cuộc thi tạo động lực cho các thí sinh không ngừng luyện tập nâng cao kỹ năng pha chế cà phê một cách nghiêm túc nhất.

- Nội dung thi đấu mới lạ, cũng như áp dụng theo các quy chuẩn quốc tế cũng là một trong những yếu tố giúp cho Barista Việt Nam có thêm nhiều kinh nghiệm khi bước ra sân chơi quốc tế.
- Với quy mô trải dài Bắc – Trung – Nam, cuộc thi cũng là nơi để các thương hiệu trong ngành cà phê có thể quảng bá hình ảnh trên toàn Việt Nam song song với việc đưa đến những trải nghiệm đầy thực tế cho các khách hàng đang có nhu cầu hoặc tiềm năng trong tương lai.

Thông tin chi tiết hơn về cuộc thi

Ban tổ chức và đơn vị tài trợ

- Đơn vị tổ chức: Vietnam Coffee Event
- Đơn vị đồng tổ chức: Vietnam Coffee Expo
- Nhà tài trợ độc quyền: Lý Gia Viên, Vina Nha Trang, Fine Robusta, Dalat Milk
- Nhà tài trợ vàng: Epicure, Vietblend, Mercon Specialty.
- Đơn vị nhà tài trợ bạc: Intenso Coffee Roaster, UCC Coffee Vietnam, Cà phê Sài Gòn, The Lovely Cup O’ Coffee.
- Đơn vị đồng hành: Túi Đựng Cà Phê GRAINPRO

Thời Gian Và Địa Điểm

- Kỳ thi Khu Vực HN: 11 – 14/05/2023
- Kỳ thi Khu Vực Đà Nẵng: 14 – 16 /07/2023
- Kỳ thi Khu Vực HCM: 14 – 16/09/2023
- Kỳ thi Chung Kết HCM: 02 – 04/11/2023 tại Coffee Expo Vietnam tại SECC – 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, TP.HCM, Vietnam

Ban tổ chức (BTC) có quyền quyết định thay đổi thời gian thi tùy vào tình hình tổ chức chung và sẽ có thông báo đến các thí sinh ít nhất 01 ngày trước cuộc thi.

Cơ Cấu Giải Thưởng Roastery Challenge

⭐️ Champion: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 100.000.000 VNĐ + Cúp

⭐️ Giải Nhì: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 18.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ Giải Ba: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 6.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ 3 Giải Khuyến Khích: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 2.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

Các quyền lợi khác dành cho thí sinh tham dự các cuộc thi

- Thí sinh sau khi nhận số báo danh sẽ được sắp xếp tham gia dùng thử máy pha cà phê và đánh sữa được sử dụng trong các cuộc thi để làm quen trước.
- Thí sinh được cung cấp tất cả các dụng cụ để tham gia các cuộc thi.
- Được nhận các quà tặng mà nhà tài trợ tặng cho thí sinh tham gia các cuộc thi.

Đối Tượng Tham Gia

- Là công dân Việt Nam.
- Là nhân viên làm việc tại các chuỗi quán cà phê.
- Là nhân viên làm việc tại các nhà hàng khách sạn.
- Là học viên đang theo học các khóa học pha chế.
- Là nhân viên đang làm việc tại các đơn vị kinh doanh các nguyên liệu/máy móc pha chế thức uống.
- Là thí sinh tự do.

Yêu cầu các thí sinh:

- Độ tuổi từ 18 tuổi trở lên.
- Không phân biệt giới tính.
- Quốc tịch Việt Nam.

Quy Định Đăng Ký Tham Dự Kỳ Chung Kết VCC 11/2023

Đăng ký

- Top 6 của mỗi khu vực sẽ được vào thẳng vòng “Chung Kết Tổng” diễn ra tại Coffee Expo Vietnam, SECC 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, HCM.
- Nếu thí sinh không thể đến lấy số báo danh, vui lòng thông báo với BTC trước 1 ngày để sắp xếp hướng giải quyết. Trong trường hợp BTC không nhận được thông báo thì xem như thí sinh tự hủy bỏ tham dự thi, BTC sẽ mới thi sinh khác thay thế.

Chi phí khác

- Thí sinh sẽ phải chịu trách nhiệm cho toàn bộ các chi phí phát sinh bao gồm: Chi phí đi lại, ăn, ở hay các chi phí cá nhân phát sinh của các thí sinh.
- BTC sẽ không chịu trách nhiệm bất kỳ khoản chi phí phát sinh nào của các thí sinh.

Các Quy Định Khác

- Sau khi đã xác nhận đăng ký trực tuyến thành công, các thí sinh sẽ phải tuân thủ các điều khoản/điều kiện mà BTC đặt ra cho cuộc thi. Lưu ý rằng, các điều khoản, điều kiện này cũng sẽ là trách nhiệm và yêu cầu bắt buộc đối với các đơn vị cử thí sinh tham dự.

Khi tham dự cuộc thi, mỗi thí sinh cần phải cam kết rằng:

- Cho phép BTC dùng tên và hình ảnh của các thí sinh trong hoạt động quảng bá cho cuộc thi mà Ban tổ chức sẽ sử dụng trong năm đó hay những năm tiếp theo mà không phải trả bất kỳ một khoản phí nào.
- Không hạn chế các điều khoản về video, hình ảnh, hay các ấn phẩm liên quan đến hình ảnh và các sản phẩm của thí sinh đó tại cuộc thi.
- Khi tham dự cuộc thi, các thí sinh có thể quảng bá các thông tin, hình ảnh của cuộc thi mà mình tham dự thông qua mọi hình thức có thể mà không phải trả một khoản chi phí nào.
- Việc tham dự cuộc thi Roastery Challenge được xây dựng trên tinh thần TỰ NGUYỆN và GIAO LƯU nên BTC đánh giá tinh thần TỰ GIÁC và ĐÓNG GÓP XÂY DỰNG từ các ý kiến của các thí sinh. Nếu như các thí sinh nào vi phạm các điều khoản, thể lệ của cuộc thi, tùy theo mức độ vi phạm, BTC cùng thí sinh đó sẽ thỏa thuận và giải quyết. Nếu như các điều khoản có những bất cập phát sinh, BTC sẽ chính thức đính chính bằng văn bản gửi tới các thí sinh và chịu trách nhiệm trước các phát sinh đó.
- Bằng việc đăng ký Tham gia, thí sinh xác nhận đồng ý hỗ trợ vận hành ít nhất 5 workshop/training session trong năm 2024 được chỉ định từ BTC Vietnam Coffee Challenge. Điều kiện này chỉ áp dụng cho Top 3 Roastery Challenge Kỳ Chung kết 2023
- Các thí sinh cần phải nắm chắc các yêu cầu và thể chế cuộc thi đã được công bố trên trang website của BTC. Mọi thông tin, phản hồi của các thí sinh sẽ được cập nhật tại: Vietnam Coffee Event – Đơn vị tổ chức chuyên nghiệp ngành cà phê
- Nếu như có bất kỳ điều khoản nào chưa được rõ, các thí sinh liên hệ :

Email: [email protected]
Website: Vietnam Coffee Event – Đơn vị tổ chức chuyên nghiệp ngành cà phê
Facebook Page: (8) Vietnam Coffee Event | Facebook

THỂ THỨC THI ĐẤU ROASTERY CHALLENGE – Grand Final

Thể thức thi đấu: Thi đấu theo team, mỗi team có ít nhất là 2 và nhiều nhất là 4 thành viên

Dụng cụ thi đấu

- Mugen V60
- Kinto Chemex
- Syphon
- Ấm rót Kinto
- Bếp Halogen
- Máy xay timemore
- Máy pha Espresso đến từ NCC Vietblend Etnica display Orchestrale coffee machine 2gr và máy xay CEADO – Máy xay cà phê E37S
- Máy pha Espresso đến từ NCC Epicure Vina – Máy pha cà phê Rancilio Classe 9 USB 2 Group Steady Brew và máy xay cà phê Rancilio Kryo 65 OD

Cà phê thi đấu

- 6 loại cà nhân
- Mỗi loại 2kg
- Tổng 1 đội rang sẽ nhận được 12kg cà phê thi đấu cho Blend Brewing và Blend Espresso
- BTC sẽ công bố các loại cà nhân thi đấu trước kỳ thi chính thức và gửi mẫu nhân xanh cho các đội rang.

Quy trình thi đấu

Vòng Roasting Espresso

- Mỗi team có 30 phút chuẩn bị và 120 phút thi đấu để hoàn thành các mẫu cà phê rang độc lập cho vòng Blending Espresso
- Sau 120 phút thi đấu, thí sinh có 30 phút để chuẩn bị mẫu và gửi lại cho BTC
- Mẫu cà rang dùng cho phần thi Blending Espresso , thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
  - Ít nhất 600g cho mẫu BGK chọn
  - Ít nhất 300g/loại các mẫu dùng để phối trộn còn lại
- Toàn bộ cà phê nhân còn lại, BTC sẽ thu lại của các team để sử dụng tiếp cho phần thi Roasting Brewing

Vòng Blending Espresso

- Mỗi team có 120 phút để hoàn thành mẫu Blend Espresso
- Mẫu Blend Espresso , thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
  - Ít nhất 1500g cà rang mẫu Blend Espresso dành cho thi đấu vòng Espresso Presentation
  - 75g cà rang mẫu Blend Espresso dành cho vòng Cupping
  - 75g cà rang với mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn cho mẫu Blend Espresso)
- Cà rang còn dư thí sinh có thể mang về
- BGK sẽ tiến hành xay và đo Agtron.
- Agtron phù hợp là từ 65 tới 85 (thí sinh sẽ bị trừ điểm nếu độ Agtron nằm ngoài 65 tới 85).
- Thí sinh ký xác nhận mẫu rang, BTC sẽ đóng gói và niêm phong mẫu rang.

Vòng Roasting and Blending Brewing

Mỗi team có 30 phút chuẩn bị và 120 phút thi đấu để hoàn thành mẫu Blend Brewing
Sau 120 phút thi đấu, thí sinh có 30 phút để chuẩn bị mẫu Blend Brewing và gửi lại cho BTC
Thí sinh sử dụng số cà nhân còn lại sau vòng Roasting Espresso để thực hiện mẫu Blend Brewing
Thí sinh thi đấu phối trộn tự do
Mẫu Blend Brewing, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
- 1500g cà rang mẫu Blend Brewing dành cho thi đấu vòng Brewing Presentation
- 75g cà rang mẫu Blend Brewing dành cho Cupping

Cà rang còn dư thí sinh có thể mang về
BGK sẽ tiến hành xay và đo Agtron.
Agtron phù hợp là từ 65 tới 85 (thí sinh sẽ bị trừ điểm nếu độ Agtron nằm ngoài 65 tới 85).
Thí sinh ký xác nhận mẫu rang, BTC sẽ đóng gói và niêm phong mẫu rang.

Thành phần trong mẫu Blend Espresso:

Mẫu nhân BGK chọn chiếm 40%.
Các mẫu nhân còn lại chiếm ít nhất 20%.
Mẫu phối trộn phải có ít nhất 3 loại cà rang

Thành phần trong mẫu Blend Brewing:

Các mẫu cà nhân chiếm ít nhất 20%.
Mẫu phối trộn phải có ít nhất 3 loại cà rang
Lưu ý: Các mẫu cà nhân phải được rang độc lập, KHÔNG ĐƯỢC phối trộn các mẫu cà nhân trước khi rang

Vòng Cupping

- BGK tiến hành Cupping chấm điểm cà phê rang của thí sinh
- Roast Challenge Score Sheets
- Quy trình chấm điểm cupping
  - Tiêu chí chấm điểm của mẫu Blend : Mẫu blend phải tốt hơn mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn)
  - BGK cupping chấm điểm mẫu single và mẫu blend dựa theo bảng điểm Cupping.
  - Điểm số cuối cùng sẽ là trung bình cộng của mẫu single và mẫu blend | Mẫu single (hệ số 1) và mẫu blend (nhân hệ số 2).

Vòng Thuyết Trình

- Brewing Presentation

- - - Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Brewing ra thành phẩm cho BGK
    - Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
    - Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC

- Espresso Presentation

- - - Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Espresso ra thành phẩm cho BGK
    - Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
    - Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC

- Quy trình thi Vòng Thuyết Trình.

- - Brewing Presentation

- - - Thí sinh có 10 phút chuẩn bị bao gồm:
      - Đun nước
      - Tráng giấy
      - Làm nóng dụng cụ
      - Chuẩn bị cà phê (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
      - Set up khu vực thi đấu
      - Lựa chọn dụng cụ thi đấu được cung cấp bởi BTC
    - Sau 10 phút chuẩn bị thí sinh có 7 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
      - Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
      - Thí sinh tiến hành chia ra 4 ly để phục vụ cho 4 GK Sensory và Trưởng BGK
      - Thí sinh đặt 4 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
      - Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
      - Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
      - Nếu thí sinh lố thời gian quá 10 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ

- Espresso Presentation

- - Thí sinh có 15 phút chuẩn bị bao gồm:
    - Chuẩn bị khu vực thi đấu
    - Kiểm tra máy pha và máy xay espresso
    - Chuẩn bị cà phê và chỉnh kích xay (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay
    - Kiểm tra và chiết suất thử Espresso
  - Sau 15 phút chuẩn bị thí sinh có 10 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
    - Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
    - Thí sinh tiến hành pha 4 ly espresso và 4 ly espresso milk base để phục vụ cho 4 GK Sensory và 1 Trưởng BGK
    - Thí sinh đặt 8 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
    - Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
    - Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
    - Nếu thí sinh lố thời gian quá 12 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ
- Nước dùng cho thí sinh
  - Thí sinh dùng nước được cung cấp bởi BTC có PPM từ 50 tới 115

Sau phần thi Brewing và Espresso Presentation , BTC tổng hợp điểm từ BGK và công bố Top 3 và Top 6

Team chiến thắng là team có tổng điểm cao nhất của 3 phần thi :

- Cupping
- Brewing Presentation
- Espresso Presentation

Cách tính điểm

Điểm Cupping= [(Single Espresso + Blend Espresso*2)/3 + (Blend Brew)]

Tổng điểm= [(Tổng điểm Cupping*2) + (Brew Present – Điểm quá thời gian thi đấu) + (Espresso Present – Điểm quá thời gian thi đấu)] / 4 – (Điểm lệch Agtron)