Brew Challenge – Tổng quan & Thể lệ cuộc thi (Grand Final)

CUỘC THI 

VIETNAM COFFEE CHALLENGE 2023

Hạng mục thi Brew Challenge – Kỳ Chung kết

CHÍNH THỨC KHAI MẠC GIẢI ĐẤU CHUYÊN NGHIỆP 

DÀNH CHO BARISTA VIỆT

 “Play hard, Play fair, Be Proud.”

Mục Đích 

• • Được xem là một Đấu trường tranh tài toàn diện về các Kỹ năng của một Barista, cuộc thi tạo động lực cho các thí sinh không ngừng luyện tập nâng cao kỹ năng pha chế cà phê một cách nghiêm túc nhất. 
  • Nội dung thi đấu mới lạ, cũng như áp dụng theo các quy chuẩn quốc tế cũng là một trong những yếu tố giúp cho Barista Việt Nam có thêm nhiều kinh nghiệm khi bước ra sân chơi quốc tế.
  • Với quy mô trải dài Bắc – Trung – Nam, cuộc thi cũng là nơi để các thương hiệu trong ngành cà phê có thể quảng bá hình ảnh trên toàn Việt Nam song song với việc đưa đến những trải nghiệm đầy thực tế cho các khách hàng đang có nhu cầu hoặc tiềm năng trong tương lai. 

Thông tin chi tiết hơn về cuộc thi

Ban tổ chức và đơn vị tài trợ

• • Đơn vị tổ chức: Vietnam Coffee Event
  • Đơn vị đồng tổ chức: Vietnam Coffee Expo
  • Nhà tài trợ độc quyền: Lý Gia Viên, Vina Nha Trang, Fine Robusta, Dalat Milk
  • Nhà tài trợ vàng: Epicure, Vietblend, Mercon Specialty.
  • Đơn vị nhà tài trợ bạc: Intenso Coffee Roaster, UCC Coffee Vietnam, Cà phê Sài Gòn, The Lovely Cup O’ Coffee.
  • Đơn vị đồng hành: Túi Đựng Cà Phê GRAINPRO

Thời Gian Và Địa Điểm

• • Kỳ thi Khu Vực HN: 11 – 14 /05/2023
  • Kỳ thi Khu Vực Đà Nẵng: 14 – 16 /07/2023
  • Kỳ thi Khu Vực HCM: 14 – 16/09/2023
  • Kỳ thi Chung Kết HCM: 02 – 04/11/2023 tại Coffee Expo Vietnam tại SECC – 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, TP.HCM, Vietnam

Ban tổ chức (BTC) có quyền quyết định thay đổi thời gian thi tùy vào tình hình tổ chức chung và sẽ có thông báo đến các thí sinh ít nhất 01 ngày trước cuộc thi.

Cơ Cấu Giải Thưởng Brew Challenge

⭐️ Champion: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 40.000.000 VNĐ + Cúp

⭐️ Giải Nhì: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 10.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ Giải Ba: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 5.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ Giải Khuyến Khích: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 2.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

Các quyền lợi khác dành cho thí sinh tham dự các cuộc thi

• • Thí sinh sau khi nhận số báo danh sẽ được sắp xếp tham gia dùng thử máy pha cà phê và đánh sữa được sử dụng trong các cuộc thi để làm quen trước.
  • Thí sinh được cung cấp tất cả các dụng cụ để tham gia các cuộc thi.
  • Được nhận các quà tặng mà nhà tài trợ tặng cho thí sinh tham gia các cuộc thi.

Đối Tượng Tham Gia

• • Là công dân Việt Nam.
  • Là nhân viên làm việc tại các chuỗi quán cà phê.
  • Là nhân viên làm việc tại các nhà hàng khách sạn.
  • Là học viên đang theo học các khóa học pha chế.
  • Là nhân viên đang làm việc tại các đơn vị kinh doanh các nguyên liệu/máy móc pha chế thức uống.
  • Là thí sinh tự do.

Yêu cầu các thí sinh:

• • Độ tuổi từ 18 tuổi trở lên.
  • Không phân biệt giới tính.
  • Quốc tịch Việt Nam.

Quy Định Đăng Ký Tham Dự Kỳ Chung Kết VCC 11/2023

Đăng ký

• • Top 4 của mỗi khu vực sẽ được vào thẳng vòng “Chung Kết Tổng” diễn ra tại Coffee Expo Vietnam, SECC 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, HCM.
  • Nếu thí sinh không thể đến lấy số báo danh, vui lòng thông báo với BTC trước 1 ngày để sắp xếp hướng giải quyết. Trong trường hợp BTC không nhận được thông báo thì xem như thí sinh tự hủy bỏ tham dự thi, BTC sẽ mới thi sinh khác thay thế.

Chi phí khác

• • Thí sinh sẽ phải chịu trách nhiệm cho toàn bộ các chi phí phát sinh bao gồm: Chi phí đi lại, ăn, ở hay các chi phí cá nhân phát sinh của các thí sinh.
  • BTC sẽ không chịu trách nhiệm bất kỳ khoản chi phí phát sinh nào của các thí sinh.

Các Quy Định Khác

• • Sau khi đã xác nhận đăng ký trực tuyến thành công, các thí sinh sẽ phải tuân thủ các điều khoản/điều kiện mà BTC đặt ra cho cuộc thi. Lưu ý rằng, các điều khoản, điều kiện này cũng sẽ là trách nhiệm và yêu cầu bắt buộc đối với các đơn vị cử thí sinh tham dự.

Khi tham dự cuộc thi, mỗi thí sinh cần phải cam kết rằng: 

• • Cho phép BTC dùng tên và hình ảnh của các thí sinh trong hoạt động quảng bá cho cuộc thi mà Ban tổ chức sẽ sử dụng trong năm đó hay những năm tiếp theo mà không phải trả bất kỳ một khoản phí nào.
  • Không hạn chế các điều khoản về video, hình ảnh, hay các ấn phẩm liên quan đến hình ảnh và các sản phẩm của thí sinh đó tại cuộc thi.
  • Khi tham dự cuộc thi, các thí sinh có thể quảng bá các thông tin, hình ảnh của cuộc thi mà mình tham dự thông qua mọi hình thức có thể mà không phải trả một khoản chi phí nào.
  • Việc tham dự cuộc thi Brew Challenge được xây dựng trên tinh thần TỰ NGUYỆN và GIAO LƯU nên BTC đánh giá tinh thần TỰ GIÁC và ĐÓNG GÓP XÂY DỰNG từ các ý kiến của các thí sinh. Nếu như các thí sinh nào vi phạm các điều khoản, thể lệ của cuộc thi, tùy theo mức độ vi phạm, BTC cùng thí sinh đó sẽ thỏa thuận và giải quyết. Nếu như các điều khoản có những bất cập phát sinh, BTC sẽ chính thức đính chính bằng văn bản gửi tới các thí sinh và chịu trách nhiệm trước các phát sinh đó.
  • Bằng việc đăng ký Tham gia, thí sinh xác nhận đồng ý hỗ trợ vận hành ít nhất 5 workshop/training session trong năm 2024 được chỉ định từ BTC Vietnam Coffee Challenge. Điều kiện này chỉ áp dụng cho Top 3 Brew Challenge Kỳ Chung kết 2023
  • Các thí sinh cần phải nắm chắc các yêu cầu và thể chế cuộc thi đã được công bố trên trang website của BTC. Mọi thông tin, phản hồi của các thí sinh sẽ được cập nhật tại: Vietnam Coffee Event – Đơn vị tổ chức chuyên nghiệp ngành cà phê 
  • Nếu như có bất kỳ điều khoản nào chưa được rõ, các thí sinh liên hệ :

Email: [email protected] 
Website: Vietnam Coffee Event – Đơn vị tổ chức chuyên nghiệp ngành cà phê
Facebook Page: (8) Vietnam Coffee Event | Facebook 

Thể thức thi đấu Brew Challenge – Grand Final

Dụng cụ thi đấu

• • Mugen V60
  • Syphon 
  • Aeropress
  • Bếp Halogen 
  • Máy Xay Mazzer ZM
  • Ấm rót Kinto

Cà phê thi đấu

BTC công bố 6 loại cà phê thi đấu trước ngày thi

Công thức cà phê thi đấu

• • Phối trộn 2 loại cà phê (1 loại cà phê chỉ định từ BGK)
  • Phối trộn 3 loại cà phê (1 loại cà phê chỉ định từ BGK)
  • Mẫu phối trộn sử dụng tại Round 3 không được trùng loại cà phê (Trừ loại được chỉ định từ BGK)

(*) LƯU Ý: BTC cập nhật về Vòng xoay Brewing Tools Wheel so với các Kỳ trước như dưới:

“Single Brewing Tools Wheel” : Mugen V60, Syphon và Aeropress

“Double Brewing Tools Wheel” : Mugen V60 + Syphon, Aeropress 

+ Mugen V60, Syphon + Aeropress

ROUND 1

Top 4 của Sài Gòn, Đà Nẵng và Hà Nội chia cặp thi đấu đối kháng chọn 1 Winner vào Round 2

Sử dụng vòng xoay “Single Brewing Tools Wheel” để thi đấu

BẢNG THI ĐẤU

ROUND 2

12 bạn thí sinh trong danh sách phía dưới chia thành 4 bảng đấu. Mỗi bảng đấu chọn 2 thí sinh vào Round 3

• • Bảng A: 
    • Champion Lao National Barista
    • Winner Sài Gòn
    • Winner Round 1
  • Bảng B: 
    • Winner Hanoi
    • Giải Nhì Đà Nẵng
    • Giải Ba Hồ Chí Minh
  • Bảng C: 
    • Winner Đà Nẵng
    • Giải Nhì Hồ Chí Minh
    • Giải Ba Hà Nội
  • Bảng D: 
    • Champion Lao National Brewers Cup
    • Giải Nhì Hà Nội
    • Giải Ba Đà Nẵng

BTC sẽ quay “Single Brewing Tools Wheel” để chọn công thức cà phê và dụng cụ thi đấu cho thí sinh

Cách thức thi đấu từng bảng đấu:

• • Lượt 1: 3 thí sinh thi đấu cùng lúc chọn 1 bạn vào Round 3
  • Lượt 2: 2 bạn thí sinh còn lại thi đấu đối kháng chọn 1 bạn vào Round 3

Thời gian chuẩn bị 3 phút bao gồm: 

• • Đun nước
  • Tráng giấy
  • Làm nóng dụng cụ
  • Chuẩn bị cà phê  thi đấu (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
  • Set up khu vực thi đấu

Thời gian thi đấu 6 phút bao gồm: 

• • Thí sinh tiến hành phục vụ 3 ly cho BGK và đặt ly dự thi vào đúng vị trí quy định của BTC
  • Ly phục vụ bắt buộc có 50ml – 55ml
  • Thí sinh nhấn nút “Time” để bắt đầu bài thi và nhấn lại nút “Time” để kết thúc bài thi
  • Thí sinh có số ly được chọn nhiều nhất là thí sinh chiến thắng

BẢNG THI ĐẤU

ROUND 3

8 thí sinh sẽ được xếp vào Danh sách thi đấu phía dưới.

• • Nhất C vs Nhì A
  • Nhất A vs Nhì C
  • Nhất B vs Nhì D
  • Nhất D vs Nhì B

BTC sẽ quay “Double Brewing Tools Wheel” để chọn công thức cà phê và dụng cụ thi đấu cho thí sinh

Thời gian chuẩn bị 4 phút bao gồm: 

• • Đun nước
  • Tráng giấy
  • Làm nóng dụng cụ
  • Chuẩn bị 2 mẫu phối trộn thi đấu (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
  • Set up khu vực thi đấu

Thời gian thi đấu 9 phút bao gồm: 

• • Thí sinh tiến hành phục vụ 6 ly cho BGK và đặt ly dự thi vào đúng vị trí quy định của BTC
    • Dụng cụ 1 và mẫu phối trộn 1 (1 loại cà cố định chọn từ BGK). 
      • Thí sinh phục vụ 3 ly
      • Thời gian phục vụ từ phút 00:00 tới phút 06:00
    • Dụng cụ 2 và mẫu phối trộn 2 
      • Thí sinh phối trộn tự do (không giới hạn số loại cà phê trong mẫu phối trộn). 
      • Loại cà dùng cho mẫu phối trộn 2 không được trùng với loại cà phê sử dụng cho mẫu phối trộn 1 
      • Thí sinh phục vụ 3 ly
      • Thời gian phục vụ từ phút 00:00 tới phút 09:00
  • Ly phục vụ bắt buộc có 50ml – 55ml
  • Dụng cụ Syphon là dụng cụ thi đấu thứ 2 nếu quay vào cặp dụng cụ có Syphon
  • Thí sinh nhấn nút “Time” để bắt đầu bài thi và nhấn lại nút “Time” để kết thúc bài thi
  • Ly dự thi sẽ bị loại nếu thí sinh không hoàn thành trong khung thời gian quy định của từng bài thi
  • Thí sinh có số ly được chọn nhiều nhất là thí sinh chiến thắng

BẢNG THI ĐẤU

VÒNG CHUNG KẾT

Thí sinh có 6 phút để  chuẩn bị và phối trộn 3 loại cà phê

• • Mẫu phối trộn 1
    • Sử dụng cho Aeropress
    • Bao gồm 3 loại cà phê (1 loại cà phê chỉ định từ BGK)
  • Mẫu phối trộn 2
    • Sử dụng cho Mugen V60
    • Không giới hạn số loại cà phê
    • Phối trộn theo ý thích của thí sinh 
  • Mẫu phối trộn 3:
    • Sử dụng cho Syphon
    • Bao gồm 3 loại cà phê (1 loại cà phê chỉ định từ BGK)
    • Loại cà phê sử dụng cho mẫu phối trộn 3 không được trùng với loại cà phê sử dụng cho mẫu phối trộn 1
  • Đun nước
  • Tráng giấy
  • Làm nóng dụng cụ
  • Chuẩn bị cà phê  thi đấu (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
  • Set up khu vực thi đấu

Thí sinh thi đấu 1 lượt 3 loại dụng cụ,tổng thời gian là 12 phút :

• • Thi đấu Aeropress
    • Thí sinh tiến hành phục vụ 3 ly cho BGK và đặt ly dự thi vào đúng vị trí quy định của BTC
    • Ly phục vụ bắt buộc có 50ml – 55ml 
    • Thời gian phục vụ từ phút 00:00 tới phút 06:00
  • Thi đấu Mugen V60
    • Thí sinh tiến hành phục vụ 3 ly cho BGK và đặt ly dự thi vào đúng vị trí quy định của BTC
    • Ly phục vụ bắt buộc có 50ml – 55ml
    • Thời gian phục vụ từ phút 00:00 tới phút 09:00
  • Thi đấu Syphon
    • Thí sinh tiến hành phục vụ 3 ly cho BGK và đặt ly dự thi vào đúng vị trí quy định của BTC
    • Ly phục vụ bắt buộc có 50ml – 55ml
    • Thời gian phục vụ từ phút 00:00 tới phút 12:00
  • Ly dự thi sẽ bị loại nếu thí sinh không hoàn thành trong khung thời gian quy định của từng bài thi

BẢNG THI ĐẤU

Cách thức chấm điểm

Ban giám khảo bao gồm

• • 1 trưởng ban giám khảo
  • 3 giám khảo sensory

BGK đánh giá bài dự thi dựa trên bảng điểm sau

Lưu ý

• • Nếu thí sinh có nhu cầu sử dụng thêm dụng cụ hỗ trợ pha chế, thí sinh cần được sự đồng ý của BTC và BGK
  • Sau thời gian thi đấu quy định, ly dự thi nào chưa đặt vào vị trí quy định của BTC sẽ bị loại
  • Trong trường hợp thí sinh hòa nhau về số điểm: Trưởng BGK sẽ có 3 phút để đưa ra quyết định.Nếu sau 3 phút trưởng BGK không đưa ra được quyết định thì thí sinh có thời gian hoàn thành bài thi nhanh nhất sẽ chiến thắng.
  • Trong mọi trường hợp, quyết định của BGK là quyết định cuối cùng

Quy định nước và mẫu phối trộn

Mẫu phối trộn:

• • Thành phần loại cà phê rang BGK chọn trong mẫu phối trộn phải có ít nhất 40%
  • Thành phần 1 loại cà phê rang trong mẫu phối trộn phải có ít nhất 20%

Nước thi đấu:

• • Thí sinh sử dụng nước cung cấp từ BTC
  • BTC cung cấp 2 loại nước có PPM khác nhau
  • Thí sinh pha trộn hai loại nước hoặc sử dụng 1 loại nước để có PPM thích hợp cho mình