Roastery Challenge – Tổng quan & Thể lệ cuộc thi (Tp.HCM)

CUỘC THI 

VIETNAM COFFEE CHALLENGE 2023

Hạng mục thi Roastery Challenge – Kỳ Khu vực Hồ Chí Minh

CHÍNH THỨC KHAI MẠC GIẢI ĐẤU CHUYÊN NGHIỆP 

DÀNH CHO BARISTA VIỆT

 “Play hard, Play fair, Be Proud.”

Mục Đích 

    • Được xem là một Đấu trường tranh tài toàn diện về các Kỹ năng của một Barista, cuộc thi tạo động lực cho các thí sinh không ngừng luyện tập nâng cao kỹ năng pha chế cà phê một cách nghiêm túc nhất. 
    • Nội dung thi đấu mới lạ, cũng như áp dụng theo các quy chuẩn quốc tế cũng là một trong những yếu tố giúp cho Barista Việt Nam có thêm nhiều kinh nghiệm khi bước ra sân chơi quốc tế.
    • Với quy mô trải dài Bắc – Trung – Nam, cuộc thi cũng là nơi để các thương hiệu trong ngành cà phê có thể quảng bá hình ảnh trên toàn Việt Nam song song với việc đưa đến những trải nghiệm đầy thực tế cho các khách hàng đang có nhu cầu hoặc tiềm năng trong tương lai. 

Thông tin chi tiết hơn về cuộc thi

Ban tổ chức và đơn vị tài trợ

    • Đơn vị tổ chức: Vietnam Coffee Event
    • Đơn vị đồng tổ chức: Vietnam Coffee Expo
    • Nhà tài trợ độc quyền: Lý Gia Viên, Vina Nha Trang, Fine Robusta, Dalat Milk
    • Nhà tài trợ vàng: Epicure, Vietblend, Mercon Specialty.
    • Đơn vị nhà tài trợ bạc: Intenso Coffee Roaster, Cà phê Sài Gòn, The Lovely Cup O’ Coffee.
    • Đơn vị đồng hành: Túi Đựng Cà Phê GRAINPRO

Thời Gian Và Địa Điểm

    • Kỳ thi Khu Vực HN: 11 – 14/05/2023
    • Kỳ thi Khu Vực Đà Nẵng:  14 – 16 /07/2023
    • Kỳ thi Khu Vực HCM: 13 – 16/09/2023
    • Kỳ thi Chung Kết HCM: 02 – 04/11/2023 tại Coffee Expo Vietnam tại SECC – 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, TP.HCM, Vietnam

Ban tổ chức (BTC) có quyền quyết định thay đổi thời gian thi tùy vào tình hình tổ chức chung và sẽ có thông báo đến các thí sinh ít nhất 01 ngày trước cuộc thi.

Cơ Cấu Giải Thưởng Pour Challenge

⭐️ Giải Winner Khu Vực: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 30.000.000 VNĐ + Cúp

⭐️ Giải Nhì Khu Vực: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 10.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ Giải Ba Khu Vực: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 6.000.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

⭐️ 3 Giải Khuyến Khích: Tổng giá trị Giải thưởng trị giá 1.500.000 VNĐ + Giấy chứng nhận

Top 4 của mỗi khu vực sẽ được vào thẳng vòng “Chung Kết Tổng” diễn ra tại Sài Gòn với phần thưởng to và hấp dẫn hơn nữa.

 Các quyền lợi khác dành cho thí sinh tham dự các cuộc thi

    • Thí sinh sau khi nhận số báo danh sẽ được sắp xếp tham gia dùng thử máy pha cà phê và đánh sữa được sử dụng trong các cuộc thi để làm quen trước.
    • Thí sinh được cung cấp tất cả các dụng cụ để tham gia các cuộc thi.
    • Được nhận các quà tặng mà nhà tài trợ tặng cho thí sinh tham gia các cuộc thi.

Đối Tượng Tham Gia

    • Là công dân Việt Nam.
    • Là nhân viên làm việc tại các chuỗi quán cà phê.
    • Là nhân viên làm việc tại các nhà hàng khách sạn.
    • Là học viên đang theo học các khóa học pha chế.
    • Là nhân viên đang làm việc tại các đơn vị kinh doanh các nguyên liệu/máy móc pha chế thức uống.
    • Là thí sinh tự do.

Yêu cầu các thí sinh:

    • Độ tuổi từ 18 tuổi trở lên.
    • Không phân biệt giới tính.
    • Quốc tịch Việt Nam.

Quy Định Đăng Ký Tham Dự

  • Đăng ký

Thí sinh đang ký theo đội rang ít nhất 2 người và nhiều nhất là 4 người.

Đội rang thi đấu điền Form đăng ký TẠI ĐÂY 

Sau khi hồ sơ đăng ký được duyệt, BGK gửi thư xác nhận tham gia đến nhận số báo danh và nghe phổ biến nội dung thi cho Vòng Offline.

Nếu đội rang không thể đến lấy số báo danh, vui lòng thông báo với BTC trước 7 ngày để sắp xếp hướng giải quyết. Trong trường hợp BTC không nhận được thông báo thì xem như đội rang đó  tự hủy bỏ tham dự thi, BTC sẽ đội rang  khác thay thế.

Đội  rang vô địch của 2023 sẽ nhận thêm bằng chứng nhận Roastery Of the Year 2023 và tem chứng nhận. 

Bằng chứng nhận Roastery Of the Year 2023 và tem chứng nhận chỉ được trao khi đội rang cung cấp đầy đủ thông tin sau (Thời gian cung cấp thông tin không quá 6 tháng sau khi kết thúc kỳ Chung Kết Vietnam Coffee Challenge 2023):

    1. Tên thương hiệu
    2. Giấy phép đăng ký kinh doanh
    3. Giấy xác nhận công tác tại đơn vị (Dành cho các đội rang thi đấu cho đơn vị mình đang công tác)
  • Phạm vi đăng ký

Thí sinh trên toàn quốc có thể đăng ký tham gia 3 kỳ thi từ tháng 04/2023 đến tháng 11/2023.

 Phí tham dự

    • Tất cả đội tham dự được miễn phí đăng ký tham dự cho vòng Online. Tuy nhiên, đội tham dự vòng thi OFFLINE sẽ đóng lệ phí thi là 2.000.000đ (chuyển khoản) trước khi đến lấy số báo danh.
    • Chi phí khác
    • Thí sinh sẽ phải lo toàn bộ các chi phí bao gồm nhưng không hạn chế: Chi phí đi lại, ăn, ở hay các chi phí cá nhân phát sinh của các thí sinh.
    • BTC sẽ không chịu trách nhiệm bất kỳ khoản chi phí phát sinh nào của các thí sinh.

Sau khi thí sinh đóng lệ phí thi (chuyển khoản) vui lòng cập nhật lệ phí TẠI ĐÂY 

Thể thức thi đấu Roastery Challenge 2023

 

Thể thức thi đấu:

Thi đấu theo team, mỗi team có ít nhất là 2 và nhiều nhất là 4 thành viên

Dụng cụ thi đấu (Link dụng cụ có đính kèm để thí sinh tham khảo)

Cà phê thi đấu

Phần thi Brewing

    • 3 loại cà nhân 

Phần Espresso 

    • 3 loại cà nhân

BTC sẽ công bố các loại cà nhân thi đấu trước kỳ thi chính thức và gửi mẫu nhân xanh cho các đội rang.

Quy trình thi đấu

Vòng Roasting 

    • Mỗi team có 30 phút chuẩn bị và 150 phút thi đấu để hoàn thành các mẫu cà phê rang độc lập cho vòng Blending
    • Sau 150 phút thi đấu, thí sinh có 30 phút để chuẩn bị mẫu và  gửi lại cho BTC 
      • Mẫu Blend Brewing dùng cho phần thi Brewing, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
        • 400g  cà rang cho mỗi loại loại cà phê rang độc lập dùng cho mẫu Blend Brewing
      • Mẫu Blend Espresso dùng cho phần thi Espresso, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
        • 1kg cho mỗi loại cà phê rang độc lập  dùng cho mẫu Blend Espresso

Vòng Blening

      • Mỗi team sẽ vào phòng Blending do BTC chuẩn bị để tiến hành Blending
      • Mỗi team có 120 phút để hoàn thành các mẫu Blend Brewing và Blend Espresso  để sử dụng thi đấu cho Vòng Thuyết Trình và 2 mẫu cà rang độc lập (loại cà BGK chọn)
      • Mẫu Blend Brewing, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
        • 100g  cà rang mẫu Blend Brewing dành cho thi đấu vòng Brewing Presentation
        • 75g cà rang mẫu Blend Brewing  dành cho Cupping
        • 75g cà rang với mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn cho mẫu Blend Brewing)
      • Mẫu Blend Espresso, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
        • 1000g  cà rang mẫu Blend Espresso dành cho thi đấu vòng  Espresso Presentation
        • 75g cà rang mẫu Blend Espresso  dành cho vòng Cupping
        • 75g cà rang với mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn cho mẫu Blend Espresso)
      • Cà rang còn dư thí sinh có thể mang về
      • BGK sẽ tiến hành xay và đo Agtron.
      • Agtron phù hợp là từ 65 tới 85 (thí sinh sẽ bị trừ điểm nếu độ Agtron nằm ngoài 65 tới 85).
      • Thí sinh ký xác nhận mẫu rang, BTC sẽ đóng gói và niêm phong mẫu rang.

Thành phần trong mẫu Blend:

BGK chọn 1 mẫu nhân thi đấu.

Mẫu nhân BGK chọn chiếm 40%.

Các mẫu nhân còn lại chiếm ít nhất 20%.

Mẫu phối trộn phải có 3 loại cà rang

Vòng Cupping 

      • BGK tiến hành Cupping chấm điểm cà phê rang của thí sinh
      • Roast Challenge Score Sheets 
      • Quy trình chấm điểm cupping
        • Tiêu chí chấm điểm của mẫu Blend : Mẫu blend phải tốt hơn mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn)
        • BGK cupping chấm điểm mẫu single và mẫu blend dựa theo bảng điểm Cupping.
        • Điểm số cuối cùng sẽ là trung bình cộng của mẫu single và mẫu blend | Mẫu single (hệ số 1) và mẫu blend (nhân hệ số 2).

Vòng Thuyết Trình 

    • Brewing Presentation
        • Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Brewing ra thành phẩm cho BGK
        • Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
        • Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC
    • Espresso Presentation
        • Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Espresso ra thành phẩm cho BGK
        • Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
        • Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC
    • Quy trình thi Vòng Thuyết Trình.
      • Brewing Presentation
        • Thí sinh có 10 phút chuẩn bị bao gồm: 
          • Đun nước
          • Tráng giấy
          • Làm nóng dụng cụ
          • Chuẩn bị cà phê (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
          • Set up khu vực thi đấu
          • Lựa chọn dụng cụ thi đấu được cung cấp bởi BTC
        • Sau 10 phút chuẩn bị thí sinh có 7 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
          • Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
          • Thí sinh tiến hành chia ra 4 ly để phục vụ cho 4 GK Sensory và Trưởng BGK
          • Thí sinh đặt 4 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
          • Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói  “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
          • Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
          • Nếu thí sinh lố thời gian quá 10 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ
    • Espresso Presentation
      • Thí sinh có 15 phút chuẩn bị bao gồm: 
        • Chuẩn bị khu vực thi đấu
        • Kiểm tra máy pha và máy xay espresso 
        • Chuẩn bị cà phê và chỉnh kích xay (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay
        • Kiểm tra và chiết suất thử Espresso
      • Sau 15 phút chuẩn bị thí sinh có 10 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
        • Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
        • Thí sinh tiến hành pha 4 ly espresso và 4 ly espresso milk base để phục vụ cho 4 GK Sensory và 1 Trưởng BGK
        • Thí sinh đặt 8 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
        • Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói  “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
        • Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
        • Nếu thí sinh lố thời gian quá 12 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ
    • Nước dùng cho thí sinh
      • Thí sinh dùng nước được cung cấp bởi BTC có PPM từ 50 tới 115
  • Sau phần thi Brewing và Espresso Presentation , BTC tổng hợp điểm từ BGK và công bố Top 3 và Top 6
  • Team chiến thắng là team có tổng điểm cao nhất của 3 phần thi : 
  • Cupping
  • Brewing Presentation 
  • Espresso Presentation

Tổng điểm: (Cupping x 2 +  Brewing Presentation + Espresso Presentation)/ 4 => Tổng điểm: (Cupping x 2 +  Brewing Presentation + Espresso Presentation)/ 4 – Điểm Agtron bị vượt ngưỡng yêu cầu



Giới Thiệu

Vietnam Coffee Event là đơn vị tổ chức chuyên nghiệp những sự kiện trong ngành cà phê, đứng sau sự thành công của chuỗi sự kiện Vietnam Coffee Challenge, Vietnam Coffee Experience, Worksop & Talkshow,…

Với đội ngũ con người có chuyên môn và tâm huyết trong ngành cà phê, Vietnam Coffee Event mang sứ mệnh đem đến sân chơi công bằng cho các bạn Barista và nâng cao giá trị nghề pha chế, đồng thời kết nối cộng đồng cà phê trong và ngoài nước vững mạnh.

Thông tin liên hệ

? 090.990.1503
✉️ [email protected]

roastery-challenge-tng-quan-amp-th-l-cuc-thi-tp-hcm
0