Thể thức thi đấu Roastery Challenge 2023

Thể thức thi đấu:

Thi đấu theo team, mỗi team có ít nhất là 2 và nhiều nhất là 4 thành viên

Dụng cụ thi đấu (Link dụng cụ có đính kèm để thí sinh tham khảo)

• • Mugen V60
  • Kalita
  • Kinto Chemex
  • Syphon
  • Kinto
  • Bếp Halogen 
  • Cân Hario
  • Máy pha Espresso Orchestrale Radiofonica từ NCC Vietblend 
  • Máy xay Ceado E37S từ NCC Vietblend 
  • Máy pha Espresso Rancilio Classe 5 Usb Steady Brew và máy xay cà phê Rancilio Kryo Evo 65 từ NCC Epicure Vina
  • Máy pha cà phê Rocket Espresso R9 V 2 Groups  và Máy xay cà phê Espresso thương mại Mazzer Major V Electronic từ NCC Lý Gia Viên

Cà phê thi đấu

Phần thi Brewing

• • 3 loại cà nhân 

Phần Espresso 

• • 3 loại cà nhân

BTC sẽ công bố các loại cà nhân thi đấu trước kỳ thi chính thức và gửi mẫu nhân xanh cho các đội rang.

Quy trình thi đấu

Vòng Roasting 

• • Mỗi team có 30 phút chuẩn bị và 150 phút thi đấu để hoàn thành các mẫu cà phê rang độc lập cho vòng Blending
  • Sau 150 phút thi đấu, thí sinh có 30 phút để chuẩn bị mẫu và  gửi lại cho BTC 
    • Mẫu Blend Brewing dùng cho phần thi Brewing, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
      • 400g  cà rang cho mỗi loại loại cà phê rang độc lập dùng cho mẫu Blend Brewing
    • Mẫu Blend Espresso dùng cho phần thi Espresso, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
      • 1kg cho mỗi loại cà phê rang độc lập  dùng cho mẫu Blend Espresso

Vòng Blening

• • • Mỗi team sẽ vào phòng Blending do BTC chuẩn bị để tiến hành Blending
    • Mỗi team có 120 phút để hoàn thành các mẫu Blend Brewing và Blend Espresso  để sử dụng thi đấu cho Vòng Thuyết Trình và 2 mẫu cà rang độc lập (loại cà BGK chọn)
    • Mẫu Blend Brewing, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
      • 100g  cà rang mẫu Blend Brewing dành cho thi đấu vòng Brewing Presentation
      • 75g cà rang mẫu Blend Brewing  dành cho Cupping
      • 75g cà rang với mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn cho mẫu Blend Brewing)
    • Mẫu Blend Espresso, thí sinh bắt buộc gửi lại BTC
      • 1000g  cà rang mẫu Blend Espresso dành cho thi đấu vòng  Espresso Presentation
      • 75g cà rang mẫu Blend Espresso  dành cho vòng Cupping
      • 75g cà rang với mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn cho mẫu Blend Espresso)
    • Cà rang còn dư thí sinh có thể mang về
    • BGK sẽ tiến hành xay và đo Agtron.
    • Agtron phù hợp là từ 65 tới 85 (thí sinh sẽ bị trừ điểm nếu độ Agtron nằm ngoài  65 tới 85).
    • Thí sinh ký xác nhận mẫu rang, BTC sẽ đóng gói và niêm phong mẫu rang.

Thành phần trong mẫu Blend:

BGK chọn 1 mẫu nhân thi đấu.

Mẫu nhân BGK chọn chiếm 40%.

Các mẫu nhân còn lại chiếm ít nhất 20%.

Mẫu phối trộn phải có 3 loại cà rang

Vòng Cupping 

• • • BGK tiến hành Cupping chấm điểm cà phê rang của thí sinh
    • Roast Challenge Score Sheets 
    • Quy trình chấm điểm cupping
      • Tiêu chí chấm điểm của mẫu Blend : Mẫu blend phải tốt hơn mẫu rang độc lập (loại cà BGK chọn)
      • BGK cupping chấm điểm mẫu single và mẫu blend dựa theo bảng điểm Cupping.
      • Điểm số cuối cùng  sẽ là trung bình cộng của mẫu single và mẫu blend

Vòng Thuyết Trình 

• • Brewing Presentation

• • • • Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Brewing ra thành phẩm cho BGK
      • Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
      • Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC

• • Espresso Presentation

• • • • Các team thi đấu sẽ chọn ra 1 bạn đại diện team thuyết trình và pha trực tiếp mẫu Blend Espresso ra thành phẩm cho BGK
      • Thí sinh có thể tự chọn lựa ly để phục vụ cho BGK
      • Thí sinh chọn lựa dụng cụ thi đấu được quy định bởi BTC

• • Quy trình thi Vòng Thuyết Trình.

• • • Brewing Presentation

• • • • Thí sinh có 10 phút chuẩn bị bao gồm: 
        • Đun nước
        • Tráng giấy
        • Làm nóng dụng cụ
        • Chuẩn bị cà phê (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay. Cà phê xay thử không được sử dụng để thi đấu)
        • Set up khu vực thi đấu
        • Lựa chọn dụng cụ thi đấu được cung cấp bởi BTC
      • Sau 10 phút chuẩn bị thí sinh có 7 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
        • Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
        • Thí sinh tiến hành chia ra 4 ly để phục vụ cho 4 GK Sensory và Trưởng BGK
        • Thí sinh đặt 4 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
        • Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói  “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
        • Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
        • Nếu thí sinh lố thời gian quá 10 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ

• • Espresso Presentation

• • • Thí sinh có 15 phút chuẩn bị bao gồm: 
      • Chuẩn bị khu vực thi đấu
      • Kiểm tra máy pha và máy xay espresso 
      • Chuẩn bị cà phê và chỉnh kích xay (thí sinh được xay thử cà phê để kiểm tra độ xay và máy xay
      • Kiểm tra và chiết suất thử Espresso
    • Sau 7 phút chuẩn bị thí sinh có 10 phút để thi đấu chính thức, yêu cầu bao gồm:
      • Thuyết trình hồ sơ rang và miêu tả hương vị.
      • Thí sinh tiến hành pha 4 ly espresso và 4 ly espresso milk base để phục vụ cho 4 GK Sensory và 1 Trưởng BGK
      • Thí sinh đặt 8 ly thi đấu vào vị trí quy định của BTC.
      • Khi đã sẵn sàng thi đấu ,thí sinh nói  “ Time” lần 1 để bắt đầu phần thi đấu và nói “Time” lần 2 để kết thúc bài thi.
      • Khi thí sinh bị quá thời gian, cứ mỗi 30 giây thí sinh sẽ bị trừ 2 điểm và được làm tròn lên ( ví dụ: thí sinh vượt 31 giây sẽ bị tính là trừ 4 điểm )
      • Nếu thí sinh lố thời gian quá 12 phút, kết quả bài thi sẽ bị hủy bỏ
  • Nước dùng cho thí sinh
    • Thí sinh dùng nước được cung cấp bởi BTC có PPM từ 50 tới 115

• Sau phần thi Brewing và Espresso Presentation , BTC tổng hợp điểm từ BGK và công bố Top 3 và Top 6
• Team chiến thắng là team có tổng điểm cao nhất của 3 phần thi : 
• Cupping
• Brewing Presentation 
• Espresso Presentation

Tổng điểm : ( Cupping x 2 +  Brewing Presentation + Espresso Presentation) / 4